L'Hortillon de Lune

Recette du mois de janvier 2010

Le légume du mois est le poireau.

Pour changer un peu des tartes, je  vous propose une tourte briochée.

Pour la pâte briochée, j’ai repris une recette de Cléa cuisine.

Le poireau s’associe bien avec le chèvre, ou le comté, mais aussi avec des fromages plus forts. Pour cette recette je vous propose le gorgonzola, à la fois fort en gout et crémeux ; vous pouvez choisir un autre fromage bien sur, une prochaine fois je tenterai cette tourte avec du Maroilles.

En tout cas le résultat est bien sympathique! Le poireau et le fromage s’équilibrent très bien ; la garniture est onctueuse dans une pâte originale.

Je vous conseille cette tourte en plat unique avec une salade d’endives par exemple.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 235 g de farine de blé T65
• 5 g de levure de boulanger déshydratée
• 60 g d’huile d’olive
• 125 ml de lait végétal
• 1 c à café de sel

pour la garniture:

• 25 cl de lait végétal
• 4 c à café de fleur de maïs
• 2 cuiller à soupe de crème fraiche (facultatif)
• 150 g de gorgonzola
• 5 ou 6 poireaux
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• un peu de muscade, du poivre, un peu de sel herbamare

Recette :

1) Mélanger la farine et la levure. Incorporer l’huile pour obtenir un sable. Ajouter le lait tiédi, puis le sel. Pétrir pendant 5 bonnes minutes pour obtenir une belle pâte bien élastique. Laisser lever 2h dans un endroit tiède.

On peut réaliser cette étape au robot ou à la MAP.

Pendant ce temps….

2) Laver, éplucher les poireaux. Les émincer et les faire cuire à étouffée 15 minutes avec un peu d’huile d’olive et la muscade.

3) Délayer la fleur de maïs dans un peu de lait froid ; ajouter au lait chaud. Portez à ébullition en tournant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe. Poivrer.

On obtient ainsi une béchamel légère.

4) Mélanger les poireaux, la sauce et la crème.

5) Abaisser une grosse moitié de la pâte et en garnir un moule à tarte. Verser le mélange sur la pâte. Déposer sur la garniture le gorgonzola en fines tranches. Abaisser le reste de pâte et fermer la tourte sans oublier une petite cheminée.

6) Laisser reposer la tourte pendant 1h.

7) Cuire 35m à 200 °C.

Bon appétit!