L'Hortillon de Lune

Recette de septembre 2010

Pour la recette du mois de Septembre je vous propose un petit « mix » de 2 recettes, déjà évoquées sur mon blog, le classique houmous aux pois chiches, et la mousse de betterave, pour obtenir des verrines jolies et originales.

Ce qui donne donc :

Ingrédients (pour 12 verrines) :

Mousse de betterave :

• 400 g de betteraves cuites
• 3 cuillers à soupe de fromage blanc, yaourt au soja, crème...
• 1 cuiller à café pleine de cumin en poudre
• 1 pointe de couteau de cannelle
• 1 pointe de couteau d'ail en poudre
• un peu de sel
• 500 g de pois chiches secs (biocoop en vrac ou en sachet)
• 1 branche de sarriette ou un tronçon d'algue kombu
• 4 ou 5 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 1/2 citron pressé
• cumin
• une cuiller à soupe de  tahin

Recette:

Houmous 

1. La veille au soir (au moins), mettre les pois chiches à tremper  dans un grand volume d'eau.

2. Au bout de 12h, les rincer et les mettre à cuire 1h30 (léger bouillon) dans 2 fois 1/2 leur volume d'eau, avec un morceau d’algue kombu rincé.

3. Mixer au robot les pois chiches refroidis, avec le jus de citron, l'huile d'olive, le tahin; ajoutez du lait de riz ou de l'eau de cuisson en fonction de la consistance souhaitée. Dosez le cumin et le sel selon votre gout.

Mousse de betteraves

4. Au robot, mixer longuement les betteraves avec le fromage blanc et les épices. On obtient une texture de style " caviar".

5. Dans des verrines, disposer 2 cuillers à café de purée houmous. Ajouter, éventuellement à l'aide d'un piston ou d'une poche à douille, la mousse de betterave.

Servir ainsi, ou décoré de graines de poireaux germées, éventuellement de graines de courges ou sésames grillées.

Cette mousse de betteraves peut-être servie seule, ou alors avec une crème de petits pois.